Un ejercicio de mapeo de la cadena de valor, basado en un restaurante de la granja a la mesa, describe el flujo de pasos, retrasos e información involucrados en la entrega de comidas frescas y de origen local a los clientes, desde la cosecha de los ingredientes hasta el servicio del plato final. Se utiliza para identificar ineficiencias, como retrasos en el abastecimiento o la preparación, y optimizar las operaciones para garantizar la frescura. El beneficio principal es un flujo de trabajo mejorado que reduce el desperdicio, aumenta la satisfacción del cliente con un servicio más rápido y comidas de mayor calidad, y mejora la rentabilidad al optimizar los recursos.